2023年は前半から天候が良く、収穫時期の10月～11月も雨が少なく、晩熟品種のリースリングにとってとても恵まれた年になりました。10月30日～11月2日の4日間で収穫しました。病果が殆どなかったこともあり、収穫量は過去最高となりましたが、多くつけすぎたこともあり糖度、熟度がそこまで上がらなかったので、風味が少し物足りなく感じられます。天候が良かっただけに今後に向けて改善していかなければならないと考えています。 24時間の低温浸漬、搾汁後に乾燥酵母にて発酵しました。MLF後に古樽にて約5か月熟成、リースリング100%。パインや和柑橘系の香りに、適度な酸味と甘苦い味わいの辛口白ワインとなりました。